Avril 2018

Mafaldine aux asperges et aux morilles

Ingrédients :

  • 200 g de morilles fraîches
  • 1 vingtaine d’asperges vertes
  • 400 g de pâtes mafaldine (ou, à défaut, des tagliatelles)
  • 1 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation :

  • Coupez les asperges aux 2/3 pour ne conserver que les pointes. Rincez plusieurs fois les morilles sous un filet d’eau pour éliminer le sable, et épongez-les dans du papier absorbant. Coupez-les en 2 dans la longueur.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle, et mettez les morilles à revenir doucement. Dans le même temps, faites cuire les pointes d’asperges 10 min à l’eau bouillante salée.
  • Plongez les pâtes dans un faitout d’eau bouillante salée et faites-les cuire suivant les indications du sachet.
  • Lorsque les morilles ne rendent plus d’eau, poudrez-les de fond de veau, mouillez avec la crème, portez à ébullition et baissez aussitôt le feu pour laisser mijoter. Salez, poivrez.
  • Égouttez les pâtes, mettez-les dans un plat creux préchauffé, versez dessus le contenu de la poêle, mélangez, décorez avec les asperges égouttées et servez.

Accord gastronomique

Jacques Tissot - AOC Arbois

Vin blanc du jura - Aux arômes de noix fraîche et de curry.

Accord Audacieux

Domaine des Frogères - Saumur-Champigny

Les Poyeux - Vin rouge de Loire léger aux arômes de fruit rouge et légèrement fumé.

Accord Prestigieux

Christophe Violot-Guillemard

Meursault - Vin blanc de Bourgogne, opulent aux arômes brioché et beurré.