fevrier 2017

DOS DE CABILLAUD EN ECAILLE DE CHORIZO, FONDUE DE POIREAUX

Préparation pour 4 personnes.

 

Fondue de poireaux :

4 poireaux

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

4 cuillères à soupe de crème liquide

1 cube de bouillon de légumes

Émincer finement les poireaux, les faire revenir dans l'huile d'olive et ajouter le cube de bouillon. Mouiller avec 30 cl d'eau, cuire à feu vif pendant 10 minutes. En fin de cuisson ajouter la crème, saler et poivrer.

 

Cabillaud au chorizo :

4 pavés de cabillaud

1/2 chorizo fort

Préchauffer le four à 160°. Couper le chorizo en rondelles fines et les déposer sur le cabillaud. Un filet d'huile sur les pavés, enfourner à 160° pendant 10 minutes (chaleur tournante ou vapeur).

Sortir les pavés du four. Saler, poivrer, c'est prêt.

 

Dressez les assiettes et régalez vous.

 


Accord gastronomique

Domaine de Bellefontaine - lo grun d'aur

Rond, fruité et plein de fraîcheur.

 

Accord audacieux

accord prestigieux

Guy Bernard - Condrieu

Fruité, Floral. Une grande finesse.