Mai 2018
Velouté d'avocat
Ingrédients :
- Deux avocats souples
- 1/2 jus de citron
- 10cl de crème
- 50cl de bouillon de volaille
- 1 pincé de muscade
-
60g de parmesan en morceaux
- 12 brins de ciboulette
- 8 feuilles de basilic
- sel et poivre
Préparation :
- Pelez les avocats, retirez le noyau, coupez-les en morceaux puis écrasez-les à la fourchette ou au mixeur en fine purée avec le jus de citron.
- Versez la purée d'avocat dans une casserole, ajoutez la crème liquide et le bouillon de volaille et mélangez au fouet.
- Assaisonnez en sel, poivre et muscade puis faites chauffer à feu doux tout en remuant.
- Retirez du feu dès les premiers frémissements.
- Ensuite, versez la crème d'avocat dans des bols.
-
Découpez le parmesan en très petits copeaux à l'aide d'un économe et parsemez-en le velouté.
- Décorez de ciboulette et de basilic
Accord Gastronomique
Domaine Saint André De Figuière
Le saint André - IGP du Var
Vin rosé de Provence, tendu, frais, aux arômes d'agrumes.
Accord Audacieux
Domaine Sohler - Pinot Noir - Appellation Alsace Contrôlée.
Vin rouge léger, aux arômes de fruits rouges.
Accord Prestigieux
Domaine Raimbault-Pineau - Sancerre - Appellation sancerre contrôlée.
Vin blanc sec, aux arômes floraux, anisé, et minéral.