Septembre 2018

Risotto Primavera

Ingrédients :

  • 200 g de riz arborio 
  • 1 petites courgettes
  • 63 g de petits pois écossés 
  • 1/2 botte d’asperges vertes
  • 75 g de petites fèves écossées
  • 75 g de haricots verts
  • 4 petits oignons blancs avec leur tige
  • 1 gros oignon
  • 50 g de beurre 
  • 5 cl de vin blanc sec 
  • 1 tablette et demie de bouillon de volaille
  • 40 g de parmesan râpé
  • sel, poivre

 

 


Préparation :

  • Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 1,5 d’eau très chaude. Réservez au chaud. Pelez et émincez les gros oignons.
  • Faites chauffer 40 g de beurre dans une sauteuse. Mettez les oignons à revenir doucement sans colorer, puis ajoutez le riz et remuez-le sur feu doux jusqu’à ce que les grains soient translucides. Versez alors le vin, et remuez jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Ajoutez tout le bouillon, mélangez, couvrez et laissez cuire à feu doux 20 min.
  • Pendant ce temps, effilez les haricots. Coupez-les en tronçons ainsi que les asperges. Pelez les petits oignons en gardant un bout de leur tige. Émincez-les. Lavez et essuyez les courgettes, coupez-les en dés.
  • Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle, mettez-y les courgettes et les oignons à revenir doucement sans colorer. Plongez les asperges et les haricots dans de l’eau bouillante salée, comptez 7 min de cuisson. Ajoutez les petits pois et les fèves, poursuivez la cuisson 7 min.
  • Égouttez tous ces légumes. Ôtez la peau des fèves si nécessaire. Lorsque le risotto est cuit, retirez la sauteuse du feu, ajoutez le reste de beurre en morceaux, le parmesan. Salez, poivrez, mélangez délicatement, ajoutez tous les légumes, couvrez et laissez reposer 5 min avant de servir.

Accord Gastronomique

Mas de Jon - ( Parenthèse )

Vin blanc fin frais et fruité.

Accord Original

Domaine des Nugues - Beaujolais Fleurie

Vin rouge fruité et légèrement épicée.

Accord Prestigieux

Domaine Guy BERNARD - Condrieu

Vin blanc rond, légèrement gras et minéral.